2016年08月16日 17:18 李金生
在台灣美食展中首度亮相，即造成大搶購的「金門高粱酒．原釀21」今（16）日正式上市，與大家分享這款經過21種高粱嘗試釀製，根據軍管時期老員工僅存記憶，才找到原始味道的「老酒」。
「原釀21」的背後有一段不為人知的故事，原來是大約在6、7年前，廠方整理研究室的舊倉庫，無意中發現了1瓶60年代留存的酒樣，開瓶試飲後，特殊的香味和厚實的口感，讓聞到、喝到的人都震驚不已。

廠方詢問退休的老員工，才知道早期金門酒廠因實施軍管，生產量及市場需求量不大，相關資料均極度保密，因此僅能從老員工片段的記憶中拼湊出原料是「紅色的高粱、顆粒小小的、蒸煮過後高粱飯很黏、很難作業、冬天時生產酒質最好…」等有限追蹤方向。

廠方再查詢高粱相關的文獻資料，透過各種管道取得全世界各地的高粱來試釀，先後嘗試用過非洲、阿根廷、澳洲、中南美洲、美國、泰國、中國大陸等地原料，終於在試驗第21種高粱時，找到風味最接近早期釀酒的高粱原料，特別將它命名為「金選21號高粱」。

金酒指出，「金選21號高粱」來自大陸東北，釀製出來的酒香醇濃郁，酒液晶瑩剔透。「金門高粱酒．原釀21」歷經多年研發，測試各種酒度、原料配比，並經20餘位品酒師傅反覆品味辯證，獨特的風味讓人也能藉由酒香，暢飲歷史的悠遠韻味。

金酒總經理車正國指出，「金選21號高粱」早期還用於製作年糕，且因成熟期是冬天，也專供先總統蔣公「祝壽酒」釀製之用，絕佳的品質讓人激賞，金酒將與地區農友大面積契作，讓「金門高粱酒．原釀21」明年起開始量產，與消費者分享這款「阿爸喝過的酒」，並以做為大家「永遠的好朋友」為目標。

即日起，金門地區批售商戶可攜帶批售卡至寧山配銷處批購，一般消費者也可在金酒台灣各展售處價購。洽詢專線：0800-033-823。

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(中時)